文化祭でそば打ち披露

　公民館で行なわれている「男の料理教室」に参加しているうちに、そば打ちに興味をもちました。

　10月25日(日曜日)の大家公民館文化祭で「男の料理教室」のメンバーによるそば打ちを行ない、その場での「そば食堂」で文化祭に訪れた市民に味わってもらいました。もう何年も続けています。

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　そば粉は小麦粉と違い、水と混ぜても粘りが生まれません。そばをまとめるためには、そば粉の隙間に水を入れてそば粉の粒子同士をつなぎ合わせるしか方法がありません。つなぎ粉として小麦粉を使ったり、ゆでた時にまとまりやすくなるよう卵水を使ったりはしますが、基本的には水の力で粉をつないでいるのです。

　そば粉に水が馴染んだかどうかは見た目ではわからないですし、後から粉や水を足して修正することは不可能です。これが、そば打ちの奥の深さにつながっているのです。

西坂戸　伊藤忠平